Biscoitos macios de cenoura com glacê de laranja

Ingredientes

• 225 g de manteiga ligeiramente amolecida (metade pode ser substituída por gordura vegetal)
• 150 g de açúcar (aproximadamente 3/4 de xícara)
• 2 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de extrato de laranja (opcional)
• 250 g de cenouras cozidas, bem macias, amassadas ou processadas
• 300 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó
• 65 g de coco ralado adoçado (opcional)
• 55 g de manteiga amolecida
• 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 3 colheres de sopa de suco de laranja (ou de suco de laranja congelado)
• 2 colheres de chá de raspas de laranja (opcional)
• 1/2 colher de chá de extrato de laranja (opcional)

Préaqueça o forno a 205 °C. Forre as assadeiras com papel manteiga ou unte-as levemente.

Em uma tigela grande, bata a manteiga com um batedor elétrico por cerca de 30 segundos, ou com uma colher de pau, até que fique macia.

Adicione o açúcar raspando as paredes da tigela, depois os ovos, a baunilha e, se desejar, o extrato de laranja.

Adicione as cenouras: amassadas em purê, elas conferem aos biscoitos uma cor uniforme; raladas, elas deixam listras laranja.

Adicione a farinha de trigo, o sal e a fermento, e, em seguida, o coco, se desejar.

Coloque a massa em pequenas porções, usando uma colher, sobre as assadeiras, deixando espaço entre elas: os biscoitos se expandem um pouco durante o cozimento.

Asse os por cerca de 8 a 10 minutos no forno, até que estejam dourados e não deixem marcas quando você os toca.

Deixe-os descansar um pouco na assadeira, pois estão muito macios, e depois deixe-os esfriar completamente em uma grade.

Para a cobertura, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro, e depois adicione o suco de laranja para obter uma creme de manteiga lisa. Adicione raspas ou extrato de laranja a gosto.

Espalhe delicadamente a cobertura sobre os biscoitos já frios. Se estiver muito dura, amoleça-a com um pouco de água ou aqueça-a levemente, caso contrário, os biscoitos podem quebrar.