Biscotti morbidi alle carote con glassa all’arancia

Ingredienti

• 225 g di burro ammorbidito (la metà può essere sostituita con grasso vegetale)
• 150 g di zucchero (circa ¾ di tazza)
• 2 uova grandi
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di estratto di arancia (facoltativo)
• 250 g di carote cotte, molto tenere, schiacciate o frullate
• 300 g di farina (2 ½ tazze)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di lievito chimico
• 65 g di cocco grattugiato zuccherato (opzionale)
• 55 g di burro ammorbidito
• 250 g di zucchero a velo setacciato
• 3 cucchiai di succo d’arancia (o succo d’arancia in polvere)
• 2 cucchiaini di scorza d’arancia (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di estratto di arancia (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 205 °C. Rivestite le teglie con carta forno o oliatele leggermente.

In una grande ciotola, montate il burro con le fruste elettriche per circa 30 secondi, oppure con un cucchiaio di legno, fino a quando non diventa morbido.

Aggiungete lo zucchero raschiando le pareti del contenitore, quindi le uova, la vaniglia e, se lo desiderate, l’estratto di arancia.

Aggiungete le carote: se utilizzate in forma di purea, conferiscono ai biscotti un colore uniforme; se grattugiate, lasciano delle strisce di colore arancione.

Aggiungete la farina, il sale e la lievito, e poi la farina di cocco, se desiderate.

Versate l’impasto a cucchiaiate sulle teglie, distanziandole: i biscotti si allargheranno durante la cottura.

Cuocere in forno per 8-10 minuti, fino a quando non saranno dorati e non lascino più segno al tatto.

Lasciali riposare per un momento sulla piastra, poiché sono molto delicati, quindi lasciali raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa, montate il burro con lo zucchero a velo, quindi aggiungete il succo d’arancia per ottenere una crema liscia. Aggiungete, a piacere, scorza o estratto d’arancia per aromatizzare.

Spalmate delicatamente la glassa sui biscotti raffreddati. Se risulta troppo dura, ammorbidiscila con un po' d’acqua o scaldala leggermente, altrimenti i biscotti potrebbero rompersi.