Galletas suaves de zanahoria con glaseado de naranja

Ingredientes

• 225 g de mantequilla ligeramente ablandada (se puede sustituir la mitad por grasa vegetal)
• 150 g de azúcar (¾ de taza)
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de naranja (opcional)
• 250 g de zanahorias cocidas, muy tiernas, trituradas o hechas puré.
• 300 g de harina (2 ½ tazas)
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 65 g de coco rallada con azúcar (opcional)
• 55 g de mantequilla blanda
• 250 g de azúcar glas tamizada
• 3 cucharadas de jugo de naranja (o de concentrado congelado)
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja (opcional)
• 1/2 cucharadita de extracto de naranja (opcional)

Precaliente el horno a 205 °C. Forre las bandejas con papel de hornear o engrasa ligeramente.

En un bol grande, bate la mantequilla con la batidora eléctrica durante unos 30 segundos, o con una cuchara de madera, hasta que esté suave.

Añade el azúcar raspando las paredes del recipiente, luego los huevos, la vainilla y, si lo deseas, el extracto de naranja.

Añade la zanahoria: triturada en puré, aporta un color uniforme a los bizcochos; rallada, deja vetas anaranjadas.

Añade la harina, la sal y la levadura, y luego el coco si lo vas a usar.

Coloque la masa en pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara, espaciándolas: los bizcochos se extenderán un poco durante la cocción.

Hornea durante 8 a 10 minutos en el horno, hasta que estén dorados y no queden marcas al tocarlos.

Déjenlos reposar un momento sobre la placa, ya que son muy tiernos, y luego déjenlos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el glaseado, bata la mantequilla con el azúcar glas, luego agregue el zumo de naranja para obtener una crema de mantequilla suave; añada ralladura o extracto de naranja al gusto.

Extienda el glaseado suavemente sobre los bizcochos ya enfriados. Si está demasiado duro, ablandarlo con un poco de agua o calentarlo ligeramente, de lo contrario, los bizcochos podrían romperse.