Weiche Karottenkekse mit Orangenglasur

Zutaten

• 225 g weicher Butter (ein Teil kann durch Pflanzenfett ersetzt werden)
• 150 g Zucker (etwa 3/4 Tasse)
• 2 große Eier
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Orangenextrakt (optional)
• 250 g gekochte Karotten, sehr weich, zerdrückt oder püriert
• 300 g Mehl (2 ½ Tassen)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Backpulver
• 65 g Kokosraspeln, gesüßt (optional)
• 55 g weicher Butter
• 250 g Puderzucker, fein gesiebt
• 3 Esslöffel Orangensaft (oder gefrorener Orangensaft)
• 2 Teelöffel Orangenschale (optional)
• 1/2 Teelöffel Orangenextrakt (optional)

Heizen Sie den Ofen auf 205 °C vor. Legen Sie Backpapier auf die Backbleche oder fetten Sie diese leicht ein.

In einer großen Schüssel das Butter mit einem Handrührgerät etwa 30 Sekunden lang verrühren, oder mit einem Kochlöffel, bis es weich ist.

Fügen Sie den Zucker hinzu, indem Sie ihn an den Seiten des Salatschüssels verteilen, und geben Sie dann die Eier, die Vanille und, falls gewünscht, den Orangensaft hinzu.

Fügen Sie die Karotten hinzu: Wenn sie zu einer Püree verarbeitet werden, erhalten Sie Kekse mit einer einheitlichen Farbe; wenn sie gerieben werden, entstehen orangefarbene Streifen.

Fügen Sie das Mehl, das Salz und die Hefe hinzu, gefolgt von Kokosraspeln, falls verwendet.

Verteilen Sie den Teig mit einem Löffel in kleinen Portionen auf den Backblechen, wobei Sie genügend Abstand zwischen den einzelnen Teigstücken lassen: Die Kekse werden beim Backen etwas auslaufen.

Backen Sie sie für 8 bis 10 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind und keine Spur mehr von der ursprünglichen Form hinterlassen, wenn man sie berührt.

Lassen Sie sie kurz auf dem Backblech liegen, da sie sehr zart sind, und lassen Sie sie dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Für den Guss: Schlagen Sie das Butter mit dem Puderzucker, fügen Sie dann den Orangensaft hinzu, um eine glatte Buttercreme zu erhalten. Würzen Sie sie nach Belieben mit Orangenschale oder Orangenextrakt.

Verteilen Sie den Zuckerguss vorsichtig auf den abgekühlten Keksen. Wenn er zu fest ist, können Sie ihn mit etwas Wasser weicher machen oder leicht erwärmen, andernfalls könnten die Kekse brechen.