Miękkie ciasteczka marchewkowe z lukrem pomarańczowym

Składniki

• 225 g miękkiego masła (część można zastąpić tłuszczem roślinnym)
• 150 g cukru (około 3/4 szklanki)
• 2 duże jaja
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)
• 250 g ugotowanych, bardzo miękkich marchewek, zmielonych lub zmiksowanych
• 300 g mąki (2 ½ szklanki)
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki stołowe proszku do pieczenia
• 65 g posiekanych orzechów kokosowych z dodatkiem cukru (opcjonalnie)
• 55 g masła miękkiego
• 250 g cukru pudru, drobno zmielonego
• 3 łyżki soku pomarańczowego (lub koncentratu zamrożonego)
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 205 °C. Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia lub lekko posmaruj je tłuszczem.

W dużej misce ubij masło mikserem ręcznym przez około 30 sekund, lub drewnianą łyżką, aż stanie się miękkie.

Dodaj cukier, delikatnie mieszając w misce, a następnie dodaj jajko, wanilię i, jeśli chcesz, ekstrakt pomarańczowy.

Dodaj marchewkę: zmieloną na puree, nadaje ona ciasteczkom jednolitą barwę; starą w drobny sposób, tworzy delikatne paseczki pomarańczowe.

Dodaj mąkę, sól i drożdże, a następnie orzech kokosowy, jeśli go używasz.

Nakładajcie ciasto łyżeczkami, formując małe kopczyki na blaszkach, zachowując odstępy – ciastka będą się rozciągać podczas pieczenia.

Piecz w piekarniku przez 8-10 minut, aż będą złote i nie będą już miękkie w dotyku.

Pozwól im chwilę odpocząć na blasze, ponieważ są bardzo delikatne, a następnie pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Do przygotowania kremu, ubij masło z cukrem pudrem, a następnie dodaj sok pomarańczowy, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję. Można dodać skórkę pomarańczową lub ekstrakt pomarańczowy, według własnego uznania.

Delikatnie nałóż polewę na chłodne ciasteczka. Jeśli polewa jest zbyt twarda, zmiękcz ją odrobiną wody lub podgrzej, w przeciwnym razie ciasteczka mogą się zepsuć.