Biscuits aux carottes

Ingrédients

• Beurre, légèrement ramolli (on peut remplacer la moitié du beurre par de l'huile végétale) 1 tasse (2 barres)
• Sucre blanc granulé, 1/2 tasse (150 g)
• Œufs entiers : 2 gros, 100 g
• Extrait de vanille : 1/2 cuillère à café (3 ml) ; 3 g
• Extrait d'orange (facultatif) : 1/2 cuillère à café, 3 g
• Carottes, cuites jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis écrasées ou réduites en purée : 250 g (environ 1 tasse)
• Farine polyvalente : 2 1/2 tasses (environ 300 g)
• Sel : 1/2 cuillère à café (environ 3 g)
• Poudre de levure : 2 cuillères à café (environ 8 g)
• Noix de coco, sucrées et râpées (facultatif) : 3/4 de tasse (environ 65 g)
• Beurre, ramolli, 4 cuillères à soupe (environ 55 g)
• Sucre en poudre, tamisé : 2 tasses et 250 grammes
• Jus d'orange (ou concentré de jus d'orange congelé) : 3 cuillères à soupe (45 g)
• Zeste d'orange (facultatif ; le zeste frais est préférable) 2 cuillères à café, 5 g
• Extrait d'orange (facultatif) : 1/2 cuillère à café (environ 3 g)

Préchauffez le four à 205 °C (205 °C, niveau 6 sur la plaque de cuisson).

Recouvrez la poêle à pâtisserie avec du papier sulfurisé, ou la graisser légèrement avec de l'huile.

Placez le beurre dans un grand bol, et battez-le avec un batteur électrique pendant environ 30 secondes.

Alternativement, battez-le avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Mélangez le sucre en incorporant bien, en veillant à ce que les parois du bol soient bien nettoyées.

Battez les œufs, ajoutez l'extrait de vanille et, si vous le souhaitez, l'extrait d'orange.

Ajoutez les carottes.

Si vous souhaitez obtenir une couleur uniforme et homogène pour les biscuits, alors les carottes doivent être mixées (en purée, comme pour les aliments pour bébés).

Si vous préférez des motifs de carottes visibles, râpez-les finement.

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez le lait de coco, si vous en utilisez.

Déposez des boules de pâte à biscuits à l'aide d'une cuillère à café, en veillant à ce qu'elles soient bien rondes.

Elles vont s'étaler légèrement pendant la cuisson.

Faites cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous les touchez doucement, vous ne devriez plus voir de marque.

Retirez-les de la plaque de cuisson.

(Elles sont très tendres, vous devrez peut-être les laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les déplacer.) Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Utilisez un batteur électrique ou une cuillère en bois pour mélanger le beurre et le sucre glace.

Mélangez le jus d'orange pour obtenir un glaçage crémeux et onctueux.

Pour intensifier la saveur d'orange, vous pouvez éventuellement ajouter du zeste d'orange et/ou de l'extrait d'orange.

Répartissez délicatement sur le dessus des biscuits refroidis.

Si le glaçage est trop épais, les biscuits risquent de se casser lorsque vous tenterez de les décorer.

Diluez-le en ajoutant une petite cuillère à soupe d'eau, ou réchauffez-le légèrement pour le rendre plus souple.