Wortelkoekjes

Ingrediënten

• boter, licht gesmolten (je kan de helft van de boter vervangen door plantaardige olieverf) 1 kop (2 stuks)
• Suiker, kristalvormig, 1/2 kop (150 gram)
• Volledige eieren: 2 grote, 100 gram
• Vanille-extract: 1/2 theelepel (3 ml); 3 gram
• Citroenextract (optioneel): 1/2 theelepel, 3 gram
• wortels, gekookt tot ze zacht zijn, en vervolgens fijngehakt of gepureerd: 250 g (ongeveer 1 kop)
• Bloem: veelzijdig, ongeveer 2,5 kopjes (ongeveer 300 gram)
• Zout: 1/2 theelepel (ongeveer 3 gram)
• Gistpoeder: 2 eetlepels (ongeveer 8 gram)
• Kokosrasp, zoet en fijn (optioneel): 3/4 kop (ongeveer 65 gram)
• boter, zacht, 4 eetlepels (ongeveer 55 gram)
• Suiker en bloem, fijn gemalen: 2 kopjes en 250 gram
• Appelsap (of bevroren appelsapconcentraat): 3 eetlepels (45 g)
• Sinaasappelschil (optioneel; verse schil is het beste): 2 theelepels, 5 gram
• Citroenextract (optioneel): 1/2 theelepel (ongeveer 3 gram)

Verwarm de oven voor op 205 °C (205 °C, stand 6 op het fornuis).

Bekleed de bakpan met bakpapier, of vet deze licht in met een beetje olie.

Doe de boter in een grote kom en klop deze met een handmixer gedurende ongeveer 30 seconden.

Alternatief, kook het in een pan met een lepel tot het zacht is.

Meng de suiker goed door en zorg ervoor dat de binnenkant van de kom goed is schoongemaakt.

Klop de eieren, voeg de vanille-extract toe en, indien gewenst, ook de sinaasappel-extract.

Voeg de wortels toe.

Als u een uniforme en gelijkmatige kleur voor de koekjes wilt, dan moeten de wortels worden gemengd (tot een puree, zoals bij babyvoeding).

Als u liever wortelmotieven ziet, ras dan de wortels fijn.

Meng de bloem, het zout en het bakpoeder.

Voeg de klapper melk toe, indien je die gebruikt.

Gebruik een lepel om bolletjes deeg te vormen, en zorg ervoor dat ze mooi rond zijn.

Ze zullen tijdens het koken lichtjes uitzetten.

Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Als je ze voorzichtig aanraakt, zou je geen sporen meer moeten zien.

Haal ze van het fornuis.

(Ze zijn erg zacht, dus het kan zijn dat je ze even moet laten afkoelen op het fornuis voordat je ze verplaatst.) Laat ze volledig afkoelen voordat je ze ijsvormt.

Gebruik een handmixer of een spatel om de boter en het poedersuiker goed te mengen.

Meng de sinaasappelsap om een romige en gladde glazuur te krijgen.

Om de sinaasappelsmaak te versterken, kunt u eventueel sinaasappelschil en/of sinaasappelsgeest toevoegen.

Verdeel de crème voorzichtig over de afgekoelde koekjes.

Als de glazuur te dik is, kunnen de koekjes breken wanneer je ze wilt versieren.

Verdun in een beetje water, of verwarm het lichtjes om het zachter te maken.