Karottenkekse

Zutaten

• Butter, leicht weich (man kann die Hälfte der Butter durch Pflanzenöl ersetzen) – 1 Tasse (2 Stangen)
• Weißer Zucker, in Granulatform, 1/2 Tasse (150 g)
• Ganze Eier: 2 große, 100 g
• Vanilleextrakt: 1/2 Teelöffel (3 ml); 3 g
• Orangenschale (optional): 1/2 Teelöffel, 3 g
• Karotten, die weich gekocht wurden, dann zerdrückt oder zu einer Püree verarbeitet: 250 g (ungefähr 1 Tasse)
• Vielseitiges Mehl: 2,5 Tassen (ca. 300 g)
• Salz: 1/2 Teelöffel (ungefähr 3 g)
• Hefeextrakt: 2 Teelöffel (ungefähr 8 g)
• Kokosnuss, süß und gerieben (optional): 3/4 Tasse (ca. 65 g)
• Weichgebackener Butter, 4 Esslöffel (ca. 55 g)
• Puderzucker, fein gesiebt: 2 Tassen und 250 Gramm
• Orangensaft (oder gefrorener Orangensaftkonzentrat): 3 Esslöffel (45 g)
• Zitronenschale (optional; frische Schale ist vorzuziehen): 2 Teelöffel, 5 Gramm
• Orangenschale (optional): 1/2 Teelöffel (ca. 3 g)

Heizen Sie den Ofen auf 205 °C (Stufe 6 auf dem Herd) vor.

Legen Sie Backpapier oder eine dünne Schicht Öl auf die Backform.

Geben Sie das Butter in eine große Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Handrührgerät etwa 30 Sekunden lang.

Alternativ können Sie ihn mit einem Kochlöffel verrühren, bis er eine cremige Konsistenz hat.

Vermischen Sie den Zucker gründlich, wobei Sie darauf achten, dass die Wände des Behälters gut gereinigt sind.

Schlagen Sie die Eier auf, fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und, falls gewünscht, auch den Orangenextrakt hinzu.

Fügen Sie die Karotten hinzu.

Wenn Sie ein gleichmäßiges und homogenes Ergebnis für Ihre Kekse wünschen, sollten Sie die Karotten pürieren (ähnlich wie bei Babynahrung).

Wenn Sie lieber Karottenmuster sehen möchten, sollten Sie sie fein reiben.

Mischen Sie Mehl, Salz und Backpulver zusammen.

Fügen Sie die Kokosmilch hinzu, falls Sie diese verwenden möchten.

Verwenden Sie einen Kaffeelöffel, um Teigbällchen zu formen, und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig rund sind.

Sie werden während des Garens leicht ausbreiten.

Backen Sie die Zutaten im vorgeheizten Ofen für 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Wenn Sie sie sanft berühren, sollten Sie keine Spuren mehr sehen.

Entfernen Sie sie vom Kochfeld.

(Sie sind sehr empfindlich, daher sollten Sie sie möglicherweise vor dem Verschieben kurz auf einer flachen Oberfläche abkühlen lassen.) Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie einfrieren.

Verwenden Sie einen Handrührgerät oder einen Kochlöffel, um das Butter und den Puderzucker zu vermischen.

Mischen Sie den Orangensaft, um eine cremige und samtige Glasur zu erhalten.

Um den Orangengeschmack zu verstärken, können Sie optional Orangenschale und/oder Orangextrakt hinzufügen.

Verteilen Sie die Creme vorsichtig auf die abgekühlten Kekse.

Wenn der Zuckerguss zu dick ist, besteht die Gefahr, dass die Kekse beim Verzieren zerbrechen.

Lösen Sie es auf, indem Sie einen kleinen Teelöffel Wasser hinzufügen, oder erwärmen Sie es leicht, um es weicher zu machen.