Ciasteczka z marchewką

Składniki

• masło, lekko zmiękczone (można zastąpić połowę masła olejem roślinnym) – 1 szklanka (2 kostki)
• biały cukier kryształ, 1/2 szklanki (150 g)
• całe jajka: 2 duże, 100 g
• Ekstrakt waniliowy: 1/2 łyżeczki (3 ml); 3 g
• Ekstrakt pomarańczowy (opcjonalnie): 1/2 łyżeczki, 3 gramy
• marchewki, ugotowane do miękkości, a następnie zmielone lub zrobione na puree: 250 g (około 1 szklanki)
• Wszechstronna mąka: 2 i 1/2 szklanki (około 300 g)
• Ilość: 1/2 łyżeczki (około 3 g)
• Proszek z drożdży: 2 łyżeczki (około 8 g)
• orzech kokosowy, słodki i starty (opcjonalnie): 3/4 szklanki (około 65 g)
• masło, miękkie, 4 łyżki (około 55 g)
• cukier puder, przesiany: 2 szklanki i 250 gramów
• Sok pomarańczowy (lub skoncentrowany sok pomarańczowy zamrożony): 3 łyżki (45 g)
• Skórka pomarańczowa (opcjonalnie; świeża skórka jest preferowana) – 2 łyżki, 5 g
• Ekstrakt pomarańczowy (opcjonalnie): 1/2 łyżeczki (około 3 g)

Rozgrzej piekarnik do 205 °C (poziom 6 na blasze do pieczenia).

Przykryj patelnię do pieczenia papierem do pieczenia lub lekko posmaruj ją olejem.

Umieść masło w dużej misce i ubij je mikserem ręcznym przez około 30 sekund.

Alternatywnie, rozgnieć go za pomocą widelca, aż stanie się kremowy.

Wymieszaj cukier, dokładnie go włączając, upewniając się, że ścianki miski są czyste.

Roztrzep jajka, dodaj ekstrakt waniliowy i, jeśli chcesz, ekstrakt pomarańczowy.

Dodaj marchewkę.

Jeśli chcesz uzyskać jednolite i równomierne kolory ciasteczek, to marchewki należy zmielić (na puree, podobnie jak w przypadku pokarmów dla niemowląt).

Jeśli wolicie widoczne wzory w kształcie marchewki, poszarpcie je drobno.

Wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.

Dodaj mleko kokosowe, jeśli je używasz.

Użyj łyżki do ciasta, aby uformować kulki, starając się, aby były idealnie okrągłe.

Będą delikatnie rozprowadzone podczas gotowania.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 8-10 minut, aż będą złote.

Jeśli delikatnie je dotkniesz, powinienes już nie widzieć żadnych śladów.

Wyjmijcie je z formy do pieczenia.

(Są bardzo delikatne, więc może warto je odstawić na chwilę, aby ostygły na blasze, zanim je przeniesiesz.) Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia przed posmarowaniem.

Użyj miksera ręcznego lub szpatułki, aby wymieszać masło i cukier puder.

Wymieszaj sok pomarańczowy, aby uzyskać kremową i gładką polewę.

Aby wzmocnić smak pomarańczy, można dodać skórkę pomarańczy oraz/lub ekstrakt pomarańczowy.

Delikatnie rozprowadź krem na wierzchu chrupiących ciasteczek.

Jeśli pole dekoracyjne jest zbyt gęste, ciasteczka mogą pęknąć podczas dekorowania.

Rozpuść go, dodając niewielką ilość wody, lub delikatnie podgrzej, aby stał się bardziej elastyczny.