Galletas de zanahoria

Ingredientes

• Mantequilla, ligeramente blanda (se puede sustituir la mitad de la mantequilla por aceite vegetal) 1 taza (2 barras)
• Azúcar blanca granulada, 1/2 taza (150 g)
• Huevos enteros: 2 grandes, 100 g
• Extracto de vainilla: 1/2 cucharadita (3 ml); 3 g
• Extracto de naranja (opcional): 1/2 cucharadita, 3 gramos
• Zanahorias, cocidas hasta que estén muy tiernas, y luego machacadas o hechas puré: 250 g (aproximadamente 1 taza)
• Harina versátil: 2 1/2 tazas (aproximadamente 300 g)
• Sal: 1/2 cucharadita (aproximadamente 3 g)
• Polvo de levadura: 2 cucharaditas (aproximadamente 8 g)
• Coco, dulce y rallado (opcional): 3/4 de taza (aproximadamente 65 g)
• Mantequilla, margarina, 4 cucharadas (aproximadamente 55 g)
• Azúcar en polvo, tamizado: 2 tazas y 250 gramos.
• Zumo de naranja (o concentrado de zumo de naranja congelado): 3 cucharadas (45 g)
• Ralladura de naranja (opcional; la ralladura fresca es preferible) 2 cucharaditas, 5 gramos
• Extracto de naranja (opcional): 1/2 cucharadita (aproximadamente 3 g)

Precaliente el horno a 205 °C (205 °C, nivel 6 en la placa de cocción).

Forre la sartén con papel de hornear, o engrasa ligeramente con aceite.

Coloque la mantequilla en un bol grande y bátala con una batidora durante unos 30 segundos.

Alternativamente, bátalo con una cuchara de madera hasta que se vuelva cremoso.

Mezcle el azúcar, asegurándose de incorporarlo bien y de limpiar las paredes del bol.

Bate los huevos, añada el extracto de vainilla y, si lo desea, el extracto de naranja.

Añade la zanahoria.

Si desea obtener un color uniforme y homogéneo para las galletas, entonces las zanahorias deben triturarse (en puré, como para alimentos para bebés).

Si prefieres que los motivos de zanahoria sean visibles, rázalos finamente.

Mezcle la harina, la sal y el agente leudante.

Añade la leche de coco, si lo deseas.

Coloque bolas de masa para galletas utilizando una cuchara, asegurándose de que sean redondas.

Se extenderán un poco durante la cocción.

Hornea en el horno precalentado durante 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados.

Si las tocas suavemente, ya no deberían quedar marcas.

Retíralos de la placa de cocción.

(Son muy delicadas, es posible que deban enfriarse un poco en la placa antes de moverlas.) Déjelas enfriar completamente antes de glasearlas.

Utilice una batidora o una cuchara de madera para mezclar la mantequilla y el azúcar glas.

Mezcle el zumo de naranja para obtener un glaseado cremoso y suave.

Para intensificar el sabor de naranja, puede añadir cáscara de naranja y/o extracto de naranja, si lo desea.

Espolvoree cuidadosamente sobre la superficie de los bizcochos ya enfriados.

Si el glaseado es demasiado espeso, los bizcochos podrían romperse al intentar decorarlos.

Disuelva agregando una cucharadita de agua, o caliéntelo ligeramente para hacerlo más flexible.