Biscotti con carote

Ingredienti

• Burro, ammorbidito leggermente (si può sostituire metà del burro con olio vegetale) 1 tazza (2 panetti)
• Zucchero bianco granulare, 1/2 tazza (150 g)
• Uova intere: 2 grandi, 100 g
• Estratto di vaniglia: 1/2 cucchiaino (circa 3 ml); 3 grammi
• Estratto d’arancia (facoltativo): 1/2 cucchiaino, circa 3 grammi
• carote, cotte fino a quando non sono molto tenere, quindi schiacciate o ridotte in purea: 250 g (circa 1 tazza)
• Farina versatile: 2 tazze e mezza (circa 300 g)
• Sale: 1/2 cucchiaino (circa 3 grammi)
• Polvere di lievito: 2 cucchiai (circa 8 grammi)
• noci di cocco, zuccherate e grattugiate (opzionale): 3/4 di tazza (circa 65 g)
• Burro, ammorbidito, 4 cucchiai (circa 55 g)
• Zucchero in polvere, setacciato: 2 tazze e 250 grammi
• Succo d’arancia (o concentrato di succo d’arancia congelato): 3 cucchiai (circa 45 g)
• Scorza d’arancia (facoltativo; la scorza fresca è preferibile) 2 cucchiaini, circa 5 grammi.
• Estratto d’arancia (facoltativo): 1/2 cucchiaino (circa 3 g)

Preriscaldate il forno a 205 °C (205 °C, livello 6 sul fornello).

Rivestite la padella con carta forno, oppure oliatela leggermente con un po' d’olio.

Mettete il burro in una ciotola grande e montatelo con una frusta elettrica per circa 30 secondi.

In alternativa, mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa.

Mescola lo zucchero, assicurandoti che si incorpori bene e che le pareti del contenitore siano pulite.

Sbatti le uova, aggiungi l’estratto di vaniglia e, se lo desideri, anche l’estratto di arancia.

Aggiungete le carote.

Se desiderate ottenere un colore uniforme e omogeneo per i biscotti, allora le carote devono essere frullate (ottenendo una purea, come per i cibi per bambini).

Se preferite una consistenza più evidente, potete grattugiare le carote finemente.

Mescola la farina, il sale e il lievito chimico.

Aggiungete il latte di cocco, se lo desiderate.

Utilizzate un cucchiaio per versare delle palline di pasta per biscotti, assicurandovi che siano ben rotonde.

Durante la cottura, si allargheranno leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato per 8-10 minuti, fino a quando non saranno dorati.

Se le toccate delicatamente, non dovrebbero più lasciare segni.

Rimuoveteli dal fuoco.

(Sono molto delicate, quindi potrebbe essere necessario lasciarle raffreddare un po' sulla piastra prima di spostarle.) Lasciatele raffreddare completamente prima di glassarle.

Utilizzate una frusta elettrica o un cucchiaio di legno per mescolare il burro e lo zucchero a velo.

Mescola il succo d’arancia per ottenere una glassa cremosa e vellutata.

Per intensificare il sapore d’arancia, è possibile aggiungere scorza d’arancia e/o estratto d’arancia.

Distribuiscete delicatamente sulla superficie dei biscotti raffreddati.

Se la glassa è troppo densa, i biscotti potrebbero rompersi quando si tenterà di decorarli.

Sciacquelo aggiungendo un cucchiaino d’acqua, oppure scaldatelo leggermente per renderlo più morbido.