Bharta de berinjela com ovos

Ingredientes

• 2 a 3 berinjelas médias
• 3 ovos
• 75 g de cebola picada
• 120 g de pasta de cebola
• 2 colheres de sopa de alho picado
• Uma colher de chá de canela
• 1 cardamomo
• Uma grão de cravo-da-índia
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 2 pimentas verdes
• 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 2 colheres de sopa de passas
• sal

Cozinhe os ovos e a berinjela em água levemente salgada.

Após esfriarem, retire a casca dos ovos e descasque a berinjela.

Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira, adicione as passas e deixe dourar. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola picada até dourar e ficar crocante, reservando uma parte.

Doure o alho picado e a pasta de cebola.

Quando os ingredientes começarem a incorporar, adicione a canela, o cravo e o cardamomo, e misture por alguns instantes.

Adicione o açafrão, a pimenta em pó e o sal.

Deixe as especiarias dourarem bem, e depois adicione a berinjela cozida e misture.

Quando a mistura atingir uma consistência cremosa, adicione o coentro picado e a cebola dourada, e continue cozinhando por alguns minutos.

Finalize picando os ovos à mão diretamente na travessa: eles se misturam à berinjela enquanto você mistura.

Antes de servir, polvilhe com passas e cebola caramelizada, e sirva com pão quente ou arroz.