Auberginebharta met eieren

Ingrediënten

• 2 tot 3 middelgrote aubergines
• 3 eieren
• 75 gram gesneden ui
• 120 g ui-pasta
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• Een stukje kaneel
• 1 kardemomzaadje
• 1 jeneverbessen
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel chilipoeder
• 2 groene pepers
• 4 eetlepels mosterdolie
• 2 eetlepels gedroogde druiven
• zout

Kook de eieren en de aubergines in licht gezouten water.

Zodra ze zijn afgekoeld, schil de eieren en pel de aubergines.

Verhit de mosterdolie in een pan, en bak de gedroogde druiven erin tot ze goudbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en zet ze apart.

In dezelfde olie, bak de fijngehakte ui goed tot hij knapperig is, en zet dan een deel apart.

Bak de gehakte knoflook en de ui-pasta even aan.

Zodra ze beginnen te kleuren, voeg dan kaneel, kruidnagel en kardemom toe, en roer een paar minuten.

Voeg de kurkuma, de rode peper en het zout toe.

Laat de kruiden goed bruinen, en voeg dan de aangebrande aubergine toe en meng alles goed door.

Zodra het mengsel een gladde consistentie heeft, voeg dan de fijngehakte groene pepers en de gesmolten ui toe, en ga nog enkele minuten door met koken.

Eindig door de eieren handmatig in kleine stukjes te hakken en door de aubergine te roeren.

Voordat je het serveert, strooi er gedroogde druiven en gefrituurde uiën over, en serveer het met warm brood of rijst.