Bharta d'aubergine aux œufs

Ingrédients

• 2 à 3 aubergines moyennes
• 3 œufs
• 75 g d'oignon haché
• 120 g de pâte d'oignon
• 2 c. à soupe d'ail haché
• 1 morceau de cannelle
• 1 cardamome
• 1 clou de girofle
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• ½ c. à café de piment en poudre
• 2 piments verts
• 4 c. à soupe d'huile de moutarde
• 2 c. à soupe de raisins secs
• sel

Faites cuire les œufs et les aubergines dans de l'eau légèrement salée.

Une fois refroidis, écalez les œufs et épluchez les aubergines.

Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle, faites-y dorer les raisins secs, puis réservez-les.

Dans la même huile, faites bien dorer l'oignon haché jusqu'à obtenir des oignons croustillants, puis réservez-en une partie.

Faites revenir l'ail haché et la pâte d'oignon.

Quand ils prennent un peu de couleur, ajoutez la cannelle, le clou de girofle et la cardamome, et remuez quelques instants.

Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le sel.

Laissez les épices bien revenir, puis ajoutez l'aubergine cuite et mélangez.

Quand le mélange devient onctueux, ajoutez les piments verts hachés et les oignons dorés, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.

Terminez en émiettant les œufs à la main sur le plat : ils se mêlent à l'aubergine en remuant.

Avant de servir, parsemez de raisins secs et d'oignons dorés, puis servez avec du pain chaud ou du riz.