Pastel de berenjena con huevo

Ingredientes

• 2 a 3 berenjenas medianas
• 3 huevos
• 75 g de cebolla picada
• 120 g de pasta de cebolla
• 2 cucharadas de ajo picado
• Una ramita de canela
• 1 cardamomo
• 1 clavo de olor
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de pimentón en polvo
• 2 chiles verdes
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• 2 cucharadas de pasas
• sal

Cocine los huevos y el berenjena en agua ligeramente salada.

Una vez que estén fríos, quítense la cáscara de los huevos y la piel de las berenjenas.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén, y freír los pasas hasta que estén dorados. Reservar.

En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté bien dorada y crujiente, reservando una parte.

Devuelva el ajo picado y la pasta de cebolla a la olla.

Cuando los ingredientes empiecen a tomar color, añadan canela, clavo de olor y cardamomo, y remuevan durante unos instantes.

Añade el azafrán, el pimentón en polvo y la sal.

Deje que las especias se integren bien, luego añada el pimiento asado y mezcle.

Cuando la mezcla tenga una consistencia cremosa, añada el pimiento verde picado y la cebolla dorada, y continúe cocinando durante unos minutos.

Para terminar, desmenuza los huevos a mano sobre la plancha: se mezclarán con el pimiento mientras lo remueves.

Antes de servir, espolvoree con pasas y cebolla caramelizada, y sirva con pan caliente o arroz.