Frittata di melanzane con uova

Ingredienti

• 2 o 3 melanzane medie
• 3 uova
• 75 g di cipolla tritata
• 120 g di pasta all’aglio
• 2 cucchiai di aglio tritato
• Un pezzo di cannella
• 1 cardamomo
• Un chiodo di garofano
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 peperoncini verdi
• 4 cucchiai di olio di senape
• 2 cucchiai di uvetta
• sale

Cuocere le uova e le melanzane in acqua leggermente salata.

Una volta raffreddati, sbucciate le uova e pelate le melanzane.

Scaldate l’olio di senape in una padella, quindi immergete le uvette in un uovo sbattuto e poi mettete da parte.

Nella stessa padella, cuocere la cipolla tritata con l’uovo fino a ottenere delle cipolle croccanti, quindi tenere da parte una parte.

Rosolate l’aglio tritato e il concentrato di cipolla.

Quando i colori iniziano a svilupparsi, aggiungete la cannella, le bacche di alloro e il cardamomo, e mescolate per qualche istante.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino in polvere e il sale.

Lasciate che le spezie cuociano a fuoco lento, quindi aggiungete le melanzane cotte e mescolate.

Quando il composto raggiunge una consistenza cremosa, aggiungete il peperoncino verde tritato e le cipolle dorate, quindi continuate la cottura per qualche minuto.

Infine, sbriciolate le uova a mano direttamente nella padella: si mescoleranno con le melanzane mentre si mantengono in movimento.

Prima di servire, spolverate con uvetta passa e cipolla caramellata, e servite con pane caldo o riso.