Auberginen-Curry mit Eiern

Zutaten

• 2 bis 3 mittelgroße Auberginen
• 3 Eier
• 75 g gehackte Zwiebeln
• 120 g Zwiebelpüree
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• Ein Stück Zimt
• 1 Kardamom
• 1 Nelke
• 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 grüne Chili
• 4 Esslöffel Senfölfarbe
• 2 Esslöffel Rosinen
• Salz

Kochen Sie die Eier und die Auberginen in leicht gesalzenem Wasser.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie und schälen Sie die Auberginen.

Erhitzen Sie die Senfölfarbe in einer Pfanne und braten Sie die Rosinen darin goldbraun an. Nehmen Sie die Rosinen dann heraus.

Verwenden Sie die gleiche Ölfarbe, um die gehackten Zwiebeln goldbraun zu braten, bis sie knusprig sind. Behalten Sie dann einen Teil davon zurück.

Bitte die gehackten Zwiebeln und die Zwiebelpaste wieder hinzufügen.

Wenn sie beginnen, Farbe anzunehmen, fügen Sie Zimt, Nelken und Kardamom hinzu und rühren Sie kurz um.

Fügen Sie Kurkuma, Paprikapulver und Salz hinzu.

Lassen Sie die Gewürze wieder gut durchziehen, und fügen Sie dann das vorgegarte Aubergin hinzu und vermischen Sie alles.

Sobald die Mischung cremig wird, geben Sie die gehackten grünen Paprika und die gebratenen Zwiebeln hinzu, und lassen Sie alles noch einige Minuten weiterköcheln.

Zum Schluss die Eier von Hand in kleine Stücke zerteilen und unter die Auberginen mischen. Dabei verrühren.

Vor dem Servieren, mit gerösteten Rosinen und Zwiebeln bestreuen, und dann mit warmem Brot oder Reis servieren.