Berinjelas recheadas com arroz e legumes

Ingredientes

• 200 g de arroz para risoto integral
• 500 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 125 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 quilo de berinjela
• 200 g de pecorino ou de outro queijo de massa dura
• 30 gramas de nozes
• 1 buquê de salsinha plana
• Sal, pimenta
• Canela
• molho inglês

Leve o caldo para ferver, adicione o arroz e deixe cozinhar por 45 a 50 minutos em fogo baixo.

Pique finamente a cebola e o alho e refogue-os no óleo.

Corte os berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher, deixando cerca de 5 mm de carne.

Retire a carne e o pimentão sem sementes, e pique-os em cubos pequenos. Adicione-os à cebola e deixe cozinhar por alguns minutos.

Rale o queijo finamente.

Triture as nozes e o salsinha e misture com os legumes, o arroz e o queijo.

Tempere com sal, pimenta, um pouco de canela e molho Worcestershire.

Tempere as berinjelas com esta mistura e coloque-as em uma assadeira levemente untada.

Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos.