Aubergines gevuld met rijst en groenten

Bereiding

1. Breng de groentebouillon aan de kook in een pan, voeg de rijst toe en laat het zachtjes sudderen op een zeer lage temperatuur gedurende ongeveer 45 tot 50 minuten, totdat de rijst gaar is. ⏱ 50 min
2. Snijd de uien fijn. ≈ 8 min
3. Verwarm de olie in een pan en bak de ui op laag vuur tot ze zacht en doordringend zijn. ⏱ ≈ 40 min
4. Snijd de aubergines doormidden, in de lengte, en maak met een lepel een kuil in het midden, waarbij je ervoor zorgt dat de wanden ongeveer 5 mm dik blijven. ≈ 8 min
5. Verwijder de pulp en snijd in kleine blokjes. ≈ 8 min
6. Snijd de paprika’s in vier stukken, verwijder de stelen en zaden, en snijd vervolgens het vruchtvlees in kleine blokjes. ≈ 8 min
7. Voeg de aubergine- en paprika-chips toe aan de ui en laat het nog een paar minuten sudderen. ⏱ ≈ 10 min
8. Wrijf het kaas fijn of rasp het. ≈ 8 min
9. Meng de gehakte hazelnoten en de fijngehakte peterselie met de groenten uit de pan en de rijst. ⏱ ≈ 7 min
10. Breng het mengsel op smaak met versgemalen zwarte peper, zout, een snufje kaneel en Worcestersaus. ≈ 2 min
11. Vul de aubergines met het mengsel en plaats ze op een licht geoliede kookplaat. ≈ 3 min
12. Bak gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten. ⏱ 40 min