Bánh xếp Hải Huê, pastéis no vapor de porco e camarão

Ingredientes

• 180 g de carne de porco
• 120 g de camarões frescos
• 20 g de ágar-ágar em forma de filamentos
• 600 ml de caldo feito com ossos de frango
• 240 g de farinha de trigo
• 6 gemas de codorna (as claras)
• 60 g de cogumelos shiitake
• 20 nozes de pétoncle
• Sal, amido de tapioca, açúcar, caldo de frango em pó, pimenta do reino, óleo de gergelim
• Coentro fresco

Corte a carne de porco e os cogumelos shiitake em cubos pequenos. Descasque os camarões e corte-os em cubos.

Adicione o ágar a uma parte do caldo, e depois misture a gelatina resultante.

Tempere o restante do caldo para transformá-lo em uma sopa.

Separe as gemas e reserve as claras.

Para a massa, misture os ovos com a farinha de trigo até obter uma massa macia, espalhe-a e divida-a em 10 partes.

Para a pasta, misture a carne com um pouco de farinha e sal, e depois as camarões e os cogumelos shiitake. Tempere, adicione a gelatina de agar e misture até obter uma consistência firme. Divida em 10 porções.

Coloque a massa no centro de cada cavidade e dobre as bordas, selando-as bem. Cozinhe no vapor por 2 minutos.

Coloque um ravioli em cada tigela, adicione o caldo e cozinhe no vapor por 12 a 14 minutos.

Coloque duas nozes de pinhão e um raminho de coentro em cada tigela. Sirva quente ou morno.