Bánh xếp Hải Huê, ravioli al vapore con maiale e gamberi

Ingredienti

• 180 g di carne di maiale
• 120 g di gamberetti freschi
• 20 g di agar-agar in forma filamentosa
• 600 ml di brodo fatto con ossa di pollo
• 240 g di farina di grano
• 6 uova (solo i tuorli)
• 60 g di funghi shiitake
• 20 piccole nocciole
• Sale, amido di tapioca, zucchero, brodo di pollo in polvere, pepe, olio di semi di sesamo
• Coriandolo fresco

Tagliare la carne di maiale e i funghi shiitake a cubetti. Sgusciare le gamberi e tagliarli a cubetti.

Aggiungete l’agar a una parte del brodo, quindi frullate la gelatina risultante.

Condite il resto del brodo per trasformarlo in una zuppa.

Separa le uova e conserva gli albumi.

Per l’impasto, sbattete gli albumi con la farina fino ad ottenere una palla morbida, stendete l’impasto e dividetelo in 10 parti.

Per la ripieno, mescolate la carne di maiale con un po' di fecola e sale, quindi le gamberi e i funghi shiitake. Condite, aggiungete la gelatina di agar e lavorate fino a ottenere una consistenza omogenea. Dividete in 10 porzioni.

Inserite il ripieno al centro di ogni pasta e piegate i bordi, sigillandoli bene. Cuocete a vapore per 2 minuti.

Mettete un raviolo in ogni ciotola, versate il brodo e cuoceteli a vapore per 12-14 minuti.

Guarnite ogni ciotola con 2 noci di pepe nero e un rametto di coriandolo. Servite caldo o tiepido.