Bánh xếp Hải Huê, empanadillas al vapor de cerdo y camarón

Ingredientes

• 180 g de carne de cerdo
• 120 g de gambas frescas
• 20 g de agar-agar en forma de hebras
• 600 ml de caldo de huesos de pollo
• 240 g de harina de trigo
• 6 claras de huevo
• 60 g de champiñones shiitake
• 20 nueces de petúnia
• Sal, almidón de tapioca, azúcar, caldo de pollo en polvo, pimienta, aceite de sésamo
• Cilantro fresco

Corte el cerdo y los shiitakes en cubos pequeños. Descascar y corte los camarones en cubos.

Tomen una porción del caldo y añadan agar. Luego, trituren la gelatina resultante.

Sazone el resto del caldo para convertirlo en una sopa.

Separe las yemas y reserve las claras.

Para la masa, mezcle los huevos con la harina hasta obtener una bola suave, extiéndala y divídala en 10 partes.

Para el relleno, mezcle la carne con un poco de fécula y sal, luego las gambas y los shiitakes. Sazone, añada la gelatina de agar y mezcle hasta obtener una consistencia firme. Divida en 10 porciones.

Coloque la masa en el centro de cada molde y luego doble los bordes, asegurándose de que estén bien sellados. Cocine al vapor durante 2 minutos.

Coloque un ravioli en cada plato, vierta el caldo y cocine al vapor durante 12 a 14 minutos.

Rellene cada bol con 2 nueces de perejil y una ramita de cilantro. Sirva caliente o tibio.