Bánh xếp Hải Huê, raviolis vapeur au porc et aux crevettes

Ingrédients

• 180 g de porc
• 120 g de crevettes fraîches
• 20 g d'agar-agar en filaments
• 600 ml de bouillon de pattes de poulet
• 240 g de farine de blé
• 6 œufs de cane (les blancs)
• 60 g de champignons shiitakés
• 20 petites noix de pétoncle
• Sel, fécule de tapioca, sucre, bouillon de poule en poudre, poivre, huile de sésame
• Coriandre fraîche

Coupez le porc et les shiitakés en petits dés. Décortiquez les crevettes et coupez-les en dés.

Faites prendre l'agar dans une partie du bouillon, puis mixez cette gelée.

Assaisonnez le reste du bouillon pour en faire une soupe.

Séparez les œufs et gardez les blancs.

Pour la pâte, travaillez les blancs avec la farine jusqu'à obtenir une boule souple, étalez-la et partagez-la en 10.

Pour la farce, mélangez le porc avec un peu de fécule et de sel, puis les crevettes et les shiitakés. Assaisonnez, ajoutez la gelée d'agar et travaillez jusqu'à ce que la farce se tienne. Partagez en 10.

Déposez la farce au centre de chaque abaisse et repliez les bords en les soudant bien. Passez 2 minutes à la vapeur.

Mettez un ravioli par bol, versez le bouillon et faites cuire 12 à 14 minutes à la vapeur.

Garnissez chaque bol de 2 noix de pétoncle et d'un brin de coriandre. Servez chaud ou tiède.