Bánh xếp Hải Huê, gedämpfte Teigtaschen mit Schwein und Garnelen
Verfeinerte vietnamesische Ravioli: Teig aus Hühner-Eiweiß, Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen, Shiitake-Pilzen und Agar-Gel, gedämpft in einer Brühe a…
Dieses Rezept für Bánh xếp (Mini-Torte) ist eine Spezialität des Frühstücksrestaurants Spitzsieb. Es kombiniert verschiedene Füllungen, um eine reichhaltige und farbenfrohe Torte zu kreieren.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit14 Min.
- Ruhezeit2 Min.
- Gesamt46 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenMittel
- GarmethodeDampf
- Geschätzte Kosten29,06 € 2,91 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Laktosearm
Zutaten
Personen
- 1,31 €
- 13,73 €
- 3,16 €
- 0,20 €
- 1,19 €
- 1,32 €
- 6,59 €
- 1,56 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 4 von 8 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Schneiden Sie das Schweinefleisch und die Shiitakes in kleine Würfel. Entfernen Sie den Darm von den Garnelen und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel. ≈ 8 Min.
- Nehmen Sie einen Teil des Bouillons und geben Sie darin Agar hinzu. Mischen Sie dann die entstandene Gelatine.
- Würzen Sie den restlichen Brühe, um daraus eine Suppe zu machen.
- Trennen Sie die Eier und bewahren Sie die Eiklar auf. ≈ 2 Min.
- Für den Teig: Verrühren Sie die Eier mit dem Mehl, bis eine weiche Kugel entsteht. Verteilen Sie die Masse und teilen Sie sie in 10 Portionen auf. ≈ 10 Min.
- Für die Füllung: Mischen Sie das Schweinefleisch mit etwas Stärke und Salz, dann die Garnelen und die Shiitakes. Würzen Sie die Mischung, fügen Sie Agar-Gel hinzu und arbeiten Sie die Mischung weiter, bis sie fest wird. Teilen Sie die Füllung in 10 Portionen auf. ≈ 4 Min.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Teigs und falten Sie die Ränder zusammen und verschließen Sie sie gut. Garen Sie die Teigtaschen für 2 Minuten im Dampf.
- Legen Sie einen Ravioli pro Schüssel, gießen Sie die Brühe darüber und kochen Sie sie 12 bis 14 Minuten auf dem Dampfgarer.
- Füllen Sie jede Schüssel mit 2 Haselnüssen und einem kleinen Bund Korianderblättern. Servieren Sie warm oder lauwarm. ≈ 10 Min.
Die Rechnung
Bánh xếp Hải Huê, gedämpfte Teigtaschen mit Schwein und Garnelen
- 120 g frische Garnelen1,31 €
- 20 g Agar-Agar-Filamente13,73 €
- 600 ml Hühnerbrühe3,16 €
- 240 g Weizenmehl0,20 €
- 6 Eier (die Eiklar)1,19 €
- 60 g Shiitake-Pilze1,32 €
- Salz, Tapiokastärke, Zucker, Pulverisierte Hühnerbrühe, Pfeffer, Sesamöl6,59 €
- Frische Korianderblätter1,56 €
Gesamt29,06 €
das sind 2,91 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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