Baguetes com poolish, de fermentação longa

Preparo

1. Misture 1 grama de fermento em 330 gramas de água, adicione 330 gramas de farinha de trigo e misture até obter uma massa lisa. ≈ 4 min
2. Deixe a massa descansar, coberta, por 12 a 16 horas à temperatura ambiente, até que ela atinja seu volume máximo e comece a murchar. ⏱ 16 h
3. Adicione os demais ingredientes e a massa pré-assada a uma tigela e misture bem por um longo tempo, até que a massa pare de grudar nas mãos. ≈ 10 min
4. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água, mas não farinha de trigo: a massa deve permanecer nessa consistência. ≈ 3 min
5. Deixe a massa descansar por 2 horas. Após uma hora, dobre a massa em quatro direções, levando o centro para o exterior. ⏱ 2 h
6. Divida-a em 4 pedaços, alongue-os levemente e deixe-os descansar por 20 minutos em uma tábua forrada com farinha, sob um filme plástico. ⏱ 20 min
7. Modele as baguetes, coloque-as em uma assadeira e cubra com filme plástico. Coloque um objeto entre elas, sob o papel, para que elas cresçam em cavidades, sem se espalhar. ≈ 3 min
8. Deixe assar por mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 240 °C, colocando um recipiente com água no fundo. ⏱ ≈ 1 h
9. Asse os pães e cozinhe-os por 24 minutos, adicionando um pouco de água no início do cozimento. ⏱ 24 min