Stokbroden met poolish, lange rijs
Een brood gemaakt van vier basisingrediënten: een poolish dat 12 tot 16 uur rust, gevolgd door een lange, goed gekruid en goed gefermenteerde deeg voor ee…
Brood gemaakt van stokbrood vereist alleen bloem, water, zout en gist. Het belangrijkste proces is de poolish, een voorbereidingsproces dat 12 tot 16 uur duurt, gevolgd door een lange kneden- en rijsperiode. De totale tijd is ongeveer 20 uur.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding40 min
- Kooktijd24 min
- Rusttijd20 u
- Totaal21 u 04
- MoeilijkheidMoeilijk
- KostprijsGoedkoop
- Bereidingswijzevier
- Geschatte kostprijs€ 1,03 € 0,26 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
- Vegetarisch
- Veganistisch
- Vetarm
Ingrediënten
personen
Pools
- € 0,33
Deeg
- € 0,66
- € 0,04
Prijzen in België.
Bereiding
- Voeg 1 gram levingsgist toe aan 330 gram water, voeg 330 gram bloem toe en meng tot een glad beslis. ≈ 4 min
- Laat dit poolish gedurende 12 tot 16 uur op kamertemperatuur rusten, totdat het zijn maximale volume heeft bereikt en begint in te zakken.
- Voeg de overige ingrediënten en het poolish toe aan een kom en kneed langzaam, totdat het deeg niet meer plakkerig is. ≈ 10 min
- Indien nodig, voeg dan zeer kleine hoeveelheden water toe, maar geen bloem: het deeg moet in die staat blijven. ≈ 3 min
- Laat het deeg 2 uur staan. Na een uur, vouw het deeg van alle kanten naar het midden.
- Verdeel het deeg in 4 stukken, strek ze licht uit en laat ze 20 minuten rusten op een met bloem bestoven plank, onder plasticfolie.
- Vorm de broodjes, leg ze op bakpapier en bedek ze met plasticfolie. Plaats een voorwerp tussen de broodjes, zodat ze oprijzen in kuiltjes zonder uit te strekken. ≈ 3 min
- Laat het nog een uur staan. Verwarm de oven voor op 240 °C en plaats een bak met water onderin de oven.
- Snijd het brood in plakken en bak het 24 minuten, waarbij je aan het begin van het bakproces een beetje water op het brood spuit.
De rekening
Stokbroden met poolish, lange rijs
- 330 gram bloem, tarwe (T55)€ 0,33
- 670 gram bloem, tarwe (T55)€ 0,66
- 20 gram zout€ 0,04
Totaal€ 1,03
of € 0,26 per persoon
Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Op onze Facebookpagina
0 reacties · 0 commentaren
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.