Bagietki na poolish z długą fermentacją
Cztery bagietki, przygotowane z czterema podstawowymi składnikami: ciasto „poolish”, które odpoczywa przez 12-16 godzin, a następnie długo wyrabiana i dob…
Ciabatte wymagają jedynie mąki, wody, soli i drożdży. Kluczowe jest proces proofingu, czyli wstępnego fermentowania, który trwa od 12 do 16 godzin, a następnie długie wyrabianie i wyrastanie ciasta w kilku etapach. Całkowity czas przygotowania wynosi około 20 godzin.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania40 min
- Czas gotowania24 min
- Odpoczynek20 godz.
- Razem21 godz. 4 min
- TrudnośćTrudne
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniacztery
- Szacowany koszt2,43 zł 0,61 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- O obniżonej zawartości tłuszczu
Składniki
osoby
Mąka pszenna z dodatkiem wody i soli, używana do przygotowania ciasta.
- 0,72 zł
Ciasto
- 1,47 zł
- 0,24 zł
Ceny z polskich supermarketów.
Przygotowanie
- Rozpuść 1 gram drożdży w 330 ml wody, dodaj 330 gramów mąki i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. ≈ 4 min
- Pozostaw tę mieszankę w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin, aż osiągnie maksymalny rozmiar i zacznie się kurczyć.
- Wymieszaj pozostałe składniki i ciasto w misce i wyrabiaj bardzo długo, aż ciasto przestanie się kleić. ≈ 10 min
- Jeśli to konieczne, dodaj niewielką ilość wody, ale żadnej mąki – ciasto powinno zachować tę konsystencję. ≈ 3 min
- Pozostawić na 2 godziny. Po godzinie, delikatnie składaj ciasto od czterech stron do środka.
- Podzielcie ciasto na 4 części, delikatnie je wydłużcie i pozostawcie na 20 minut na posypanej mąką desce, przykrytej folią.
- Uformuj bagietki, ułóż je na papierze do pieczenia i przykryj folią. Umieść pod papierem jakiś przedmiot, aby bagietki rosły w zagłębieniach, bez rozsypywania się. ≈ 3 min
- Pozwól ciastu wyrastać jeszcze przez godzinę. Rozgrzej piekarnik do 240 °C i umieść w nim naczynie z wodą.
- Pokrój chleb na kromki i piecz przez 24 minuty, rozpylając odrobinę wody na początku pieczenia.
Rachunek
Bagietki na poolish z długą fermentacją
- 330 g mąki pszennej (T55)0,72 zł
- 670 g mąki pszennej (typ T55)1,47 zł
- 20 gramów soli0,24 zł
Razem2,43 zł
czyli 0,61 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- salatka
- papier do pieczenia
- folia spożywcza
- spryskiwacz
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Na naszej stronie na Facebooku
0 reakcji · 0 komentarzy
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.