Baguette con poolish a lunga lievitazione

Preparazione

1. Sciogliete 1 grammo di lievito in 330 grammi di acqua, aggiungete 330 grammi di farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. ≈ 4 min
2. Lasciate riposare questa pastella coperta per 12-16 ore a temperatura ambiente, fino a quando non avrà raggiunto il suo volume massimo e iniziato a sgonfiarsi. ⏱ 16 h
3. Aggiungete gli altri ingredienti e l’impasto nella ciotola e impastate energicamente per molto tempo, fino a quando l’impasto non si stacca quasi completamente dalla ciotola. ≈ 10 min
4. Se necessario, aggiungete piccole quantità di acqua, ma non di farina: l’impasto deve rimanere così. ≈ 3 min
5. Lasciate lievitare per 2 ore; dopo un’ora, piegate l’impasto da tutti i lati verso il centro. ⏱ 2 h
6. Dividetela in 4 pezzi, allungateli leggermente e lasciateli riposare per 20 minuti su una teglia infarinata, coperti da pellicola trasparente. ⏱ 20 min
7. Modella le baguette, disponile su carta forno e coprile con pellicola trasparente. Inserisci un oggetto tra di esse, sotto la carta forno, in modo che si sollevino in delle cavità senza appiattirsi. ≈ 3 min
8. Lasciate riposare per un’altra ora. Preriscaldate il forno a 240 °C, posando una ciotola con acqua sul fondo. ⏱ ≈ 1 h
9. Tagliare le verdure a listarelle e cuocerle per 24 minuti, spruzzando un po' d’acqua all’inizio della cottura. ⏱ 24 min