Baguettes mit Poolish und langer Gare

Zubereitung

1. Verdünnen Sie 1 g Hefe in 330 g Wasser, fügen Sie 330 g Mehl hinzu und mischen Sie alles, bis eine glatte Teig entsteht. ≈ 4 Min.
2. Lassen Sie diese Poolish-Mischung 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis sie ihr maximales Volumen erreicht hat und beginnen, sich zu setzen. ⏱ 16 Std.
3. Geben Sie die restlichen Zutaten und den Teig in eine Schüssel und kneten Sie ihn sehr lange, bis der Teig kaum noch klebt. ≈ 10 Min.
4. Falls erforderlich, fügen Sie sehr kleine Mengen Wasser hinzu, aber kein Mehl: Der Teig sollte dabei nicht verändert werden. ≈ 3 Min.
5. Lassen Sie den Teig 2 Stunden gehen. Nach einer Stunde, drücken Sie den Teig von allen Seiten in die Mitte. ⏱ 2 Std.
6. Teilen Sie den Teig in 4 Portionen auf, strecken Sie sie leicht aus und lassen Sie sie 20 Minuten auf einer bemehlten Unterlage unter Frischhaltefolie ruhen. ⏱ 20 Min.
7. Formen Sie die Baguettes, legen Sie sie auf Backpapier und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. Legen Sie ein Gegenstück zwischen die Baguettes, sodass sie sich in Vertiefungen erheben, ohne sich zu überschneiden. ≈ 3 Min.
8. Lassen Sie es noch eine Stunde ruhen. Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser unten hinein. ⏱ ≈ 1 Std.
9. Schneiden Sie die Nudeln in mundgerechte Stücke und garen Sie sie für 24 Minuten, wobei Sie am Anfang der Garzeit etwas Wasser darüber sprühen. ⏱ 24 Min.