Bagnet verd, molho piemontês de anchovas

Preparo

1. Coloque o pão (sem a casca) em uma xícara e deixe-o completamente embebido no vinagre. ≈ 3 min
2. Lave a salsa, seque-a e utilize apenas as folhas. ≈ 2 min
3. Descasque os alhos. ≈ 8 min
4. Retire as espinhas das anchovas, remova a cabeça e a cauda, raspando-as com uma faca, mas sem lavá-las com água. Este passo não é necessário se você estiver usando pasta de anchovas. ≈ 2 min
5. Em uma tábua, pique finamente as anchovas, a salsa e o alho. Deixe o alho em pedaços pequenos e bem visíveis, enquanto o restante deve ser picado de forma homogênea. ≈ 8 min
6. Amasse o pão e coloque-o numa tigela. ≈ 3 min
7. Adicione a mistura de anchovas, salsinha e alho, e, em seguida, o ovo batido. ≈ 3 min
8. Misture bem e por bastante tempo com um garfo ou batedor, adicionando o azeite de oliva aos poucos, como se estivesse preparando maionese, até obter um molho homogêneo e quase cremoso. ≈ 4 min
9. Prove e ajuste o sal, se necessário, e misture bem para distribuir uniformemente. ≈ 4 min
10. Adicione o sal e a pimenta do reino moída a gosto, e misture novamente. ≈ 4 min
11. Se você adicionar a mostarda e/ou a pimenta, incorpore-as agora, misture novamente e adicione um pouco de óleo. ≈ 4 min
12. Cubra a tigela e deixe a mistura descansar por 30 minutos. ⏱ 30 min
13. Despeje a molho em um recipiente para servir. ≈ 2 min