Bagnet verd

Preparazione

1. Mettete il pangrattato in una tazza e inzematelo completamente con aceto. ≈ 3 min
2. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e utilizzate solo le foglie. ≈ 2 min
3. Sbucciate l’aglio. ≈ 8 min
4. Rimuovete le lische dalle acciughe, eliminate la testa e la coda, raschiandole delicatamente con un coltello, ma senza lavarle sotto l’acqua. Questo passaggio non è necessario se utilizzate una pasta di acciughe. ≈ 2 min
5. Su un tagliere, tritate finemente le olive, il prezzemolo e l’aglio. Lasciate l’aglio in piccoli pezzi ben visibili, mentre il resto deve diventare un trito omogeneo. ≈ 8 min
6. Schiacciate il pane e mettetelo in una ciotola. ≈ 3 min
7. Aggiungete il pangrattato con acciughe, prezzemolo e aglio, quindi il tuorlo d’uovo schiacciato con una forchetta. ≈ 3 min
8. Mescolate accuratamente e per un lungo periodo con una forchetta o un frusta da cucina, aggiungendo l’olio d’oliva gradualmente, come per fare una maionese, fino ad ottenere una salsa omogenea e quasi cremosa. ≈ 4 min
9. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, quindi mescolate bene per distribuirlo uniformemente. ≈ 4 min
10. Aggiungete il pepe nero macinato secondo i vostri gusti, quindi mescolate nuovamente. ≈ 4 min
11. Se aggiungete senape e/o peperoncino, incorporateli ora, mescolate nuovamente e aggiungete un po' d’olio. ≈ 4 min
12. Coprite la ciotola e lasciate riposare la salsa per 30 minuti. ⏱ 30 min
13. Versare la salsa in un contenitore adatto per servire. ≈ 2 min