Bagnet verd, piemoncki sos z anchois

Przygotowanie

1. Umieść kawałek chleba w filiżance i całkowicie zwilż go octem. ≈ 3 min
2. Umyj pietruszkę, osusz ją i zachowaj tylko liście. ≈ 2 min
3. Obierz czosnek. ≈ 8 min
4. Odsolcie anchoisy, usuńcie ostre, głowę i ogon, delikatnie je obierając nożem, ale bez płukania w wodzie. Ten krok nie jest konieczny, jeśli używacie pasty z anchois. ≈ 2 min
5. Na desce, drobno posiekajcie anchois, pietruszkę i czosnek. Pozostawcie czosnek w niewielkich, widocznych kawałkach, a pozostałą część zmielcie na równomierny proszek. ≈ 8 min
6. Wyciśnijcie miękisz z chleba i umieśćcie go w misce. ≈ 3 min
7. Dodaj posiekane anchois, pietruszkę i czosnek, a następnie zmiażdżone żółtko jajka. ≈ 3 min
8. Dokładnie i długo wymieszaj składniki za pomocą widelca lub trzepaczki, stopniowo dodając oliwę, tak jak przy robieniu majonezu, aż uzyskasz gładką i kremową pastę. ≈ 4 min
9. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, a następnie dobrze wymieszaj. ≈ 4 min
10. Dodaj mielona czarną miel w ilości, jaką preferujesz, a następnie ponownie wymieszaj. ≈ 4 min
11. Jeśli dodacie musztardę i/lub paprykę chili, dodajcie je teraz, wymieszajcie ponownie i dodajcie odrobinę oleju. ≈ 4 min
12. Przykryj miskę i pozostaw sos na 30 minut, aby się schłodził. ⏱ 30 min
13. Wlej sos do naczynia, w którym będzie serwowany. ≈ 2 min