Bagnet verd, piemontesische Sardellensauce

Zubereitung

1. Legen Sie das Brot zurück in Stücke in eine Tasse und tränken Sie es vollständig mit Essig. ≈ 3 Min.
2. Waschen Sie das Petersilien, trocknen Sie es ab und verwenden Sie nur die Blätter. ≈ 2 Min.
3. Schälen Sie die Knoblauchzehen. ≈ 8 Min.
4. Entfernen Sie die Gräten, den Kopf und den Schwanz der Sardellen, indem Sie sie vorsichtig mit einem Messer abschaben, aber ohne sie mit Wasser auszuspülen. Dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie Sardellenpaste verwenden. ≈ 2 Min.
5. Auf einer Platte, hacken Sie die Sardellen, das Petersilie und die Knoblauch fein. Lassen Sie den Knoblauch in kleinen, gut erkennbaren Stücken, während der Rest zu einer homogenen Masse verarbeitet werden soll. ≈ 8 Min.
6. Entfernen Sie das Brötchen-Müsli und geben Sie es in eine Schüssel. ≈ 3 Min.
7. Fügen Sie die gehackten Sardellen, Petersilie und Knoblauch hinzu, gefolgt von der zerdrückten Eierschale mit einer Gabel. ≈ 3 Min.
8. Verrühren Sie gründlich und lange mit einem Löffel oder einem Schneebesen, wobei Sie das Olivenöl langsam hinzufügen, ähnlich wie bei der Herstellung von Mayonnaise, bis eine homogene und fast cremige Sauce entsteht. ≈ 4 Min.
9. Probieren Sie das Salz aus und passen Sie die Menge gegebenenfalls an. Anschließend gut vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. ≈ 4 Min.
10. Fügen Sie die gemahlene schwarze Pfeffersorte nach Ihrem Geschmack hinzu und mischen Sie alles erneut. ≈ 4 Min.
11. Wenn Sie Senf und/oder Chili hinzufügen, geben Sie diese jetzt hinzu, mischen Sie alles gut durch und fügen Sie etwas Öl hinzu. ≈ 4 Min.
12. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Soße 30 Minuten ziehen. ⏱ 30 Min.
13. Gießen Sie die Sauce in eine Servierglasse. ≈ 2 Min.