Bagnet verd, Piëmontese ansjovissaus

Bereiding

1. Doe de broodkorst in een kopje en week hem volledig in azijn. ≈ 3 min
2. Was de peterselie, droog deze en gebruik alleen de bladeren. ≈ 2 min
3. Pel de knoflook. ≈ 8 min
4. Verwijder de zout uit de ansjovis, verwijder de schubben, het hoofd en de staart, door ze voorzichtig met een mes te schrapen, maar spoel ze niet onder water. Deze stap is niet nodig als u ansjovispasta gebruikt. ≈ 2 min
5. Op een bord, hak de ansjovis, peterselie en knoflook fijn. Laat de knoflook in kleine, herkenbare stukjes, terwijl de rest een glad gehakt moet worden. ≈ 8 min
6. Haal de korrels van het brood eruit en doe ze in een kom. ≈ 3 min
7. Voeg de gehakte ansjovis, peterselie en knoflook toe, en vervolgens het geprakte eiwit. ≈ 3 min
8. Meng grondig en langzaam met een vork of garde, en giet de olijfolie geleidelijk toe, zoals bij het maken van mayonaise, totdat je een glad en bijna romige saus hebt. ≈ 4 min
9. Proef en pas af met de zout, indien nodig, en meng alles goed door. ≈ 4 min
10. Voeg de gemalen zwarte peper toe naar smaak, en meng opnieuw. ≈ 4 min
11. Als u mosterd en/of chili toevoegt, meng deze dan nu, roer nog eens door en voeg een beetje olie toe. ≈ 4 min
12. Dek de kom af en laat de saus 30 minuten rusten. ⏱ 30 min
13. Giet de saus in een schaal of ander serveergeschir. ≈ 2 min