Bagnet verd, salsa piamontesa de anchoas

Preparación

1. Coloque la miga de pan en una taza y humedécela completamente con vinagre. ≈ 3 min
2. Lave el perejil, sécalo y guarda solo las hojas. ≈ 2 min
3. Pelar los ajos. ≈ 8 min
4. Retire la salazón de las anchoas, quita las espinas, la cabeza y la cola, raspándolas con un cuchillo, pero sin lavarlas con agua. Este paso no es necesario si utiliza pasta de anchoas. ≈ 2 min
5. En una tabla, pique finamente las anchoas, el perejil y el ajo. Deje el ajo en trozos pequeños y bien visibles, mientras que el resto debe convertirse en una mezcla homogénea. ≈ 8 min
6. Exprime la miga del pan y colócala en un bol. ≈ 3 min
7. Añade la mezcla de anchoas, perejil y ajo, y luego el huevo batido. ≈ 3 min
8. Mezcle cuidadosamente y durante mucho tiempo con un tenedor o un batidor, vertiendo el aceite de oliva poco a poco, como si estuviera preparando una mayonesa, hasta obtener una salsa homogénea y casi cremosa. ≈ 4 min
9. Pruebe y ajuste la sal si es necesario, y luego mezcle bien para distribuirla uniformemente. ≈ 4 min
10. Añade pimienta negra molida al gusto, y mezcla nuevamente. ≈ 4 min
11. Si añade la mostaza y/o el chile, incorpórelos ahora, mezcle nuevamente y añada un poco de aceite. ≈ 4 min
12. Cubra el bol y deje reposar la salsa durante 30 minutos. ⏱ 30 min
13. Vierta la salsa en un recipiente para servir. ≈ 2 min