Bagnet ross, molho piemontês de tomate

Preparo

1. Lave as tomates esfregando-as com um pano úmido, sem lavá-las com água. ≈ 8 min
2. Corte-os em fatias grossas e coloque-os em uma panela (evite o alumínio), com um fio de óleo. ≈ 8 min
3. Descasque o alho, a cebola e a cenoura, e depois pique-os finamente. ≈ 8 min
4. Adicione este refogado à panela com os tomates e cozinhe em fogo baixo. ⏱ ≈ 40 min
5. Pique a pimenta finamente e triture-a. ≈ 3 min
6. Adicione na panela 3 colheres de sopa de óleo, açúcar ou mel, pimenta em pó e 2 colheres de sopa de vinagre. Ajuste o sal. ≈ 3 min
7. Misture tudo e leve ao fogo. ⏱ ≈ 10 min
8. Deixe ferver suavemente por 90 a 120 minutos, mexendo ocasionalmente. ⏱ 2 h
9. No final do cozimento, passe a mistura pelo processador de alimentos para obter uma consistência cremosa. ≈ 3 min
10. Adicione um pouco de óleo para facilitar a aplicação, de acordo com sua preferência. ≈ 4 min
11. Sirva em um recipiente adequado. ≈ 2 min