Bagnet ross, salsa piamontesa de tomate

Preparación

1. Lave las tomates frotándolas con un paño húmedo, sin lavarlas con agua. ≈ 8 min
2. Córtelos en rebanadas gruesas y colócalos en una olla (evitando el aluminio), con un chorrito de aceite. ≈ 8 min
3. Pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria, y luego picarlos finamente. ≈ 8 min
4. Añade este picadillo en la olla junto con las tomates y cocina a fuego lento. ⏱ ≈ 40 min
5. Pique el chile y desmenúzalo. ≈ 3 min
6. Añade en la olla 3 cucharadas de aceite, azúcar o miel, el pimentón picado y 2 cucharadas de vinagre. Ajusta la sal. ≈ 3 min
7. Mezcle todo y lleve a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
8. Deje que hierva suavemente durante 90 a 120 minutos, removiendo ocasionalmente. ⏱ 2 h
9. Al final de la cocción, pase la mezcla por un colador fino para obtener una preparación cremosa. ≈ 3 min
10. Añade un poco de aceite para que quede más suave, según tu preferencia. ≈ 4 min
11. Sirva en un recipiente adecuado. ≈ 2 min