Bagnet ross, sauce piémontaise à la tomate

Préparation

1. Nettoyez les tomates en les frottant avec un linge humide, sans les laver à l’eau. ≈ 8 min
2. Coupez-les en grosses tranches et mettez-les dans une casserole (évitez l’aluminium), avec un filet d’huile. ≈ 8 min
3. Épluchez l’ail, les oignons et la carotte, puis hachez-les finement. ≈ 8 min
4. Ajoutez ce hachis dans la casserole avec les tomates et faites cuire à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
5. Épépinez le piment et émiettez-le. ≈ 3 min
6. Ajoutez dans la casserole 3 c. à soupe d’huile, le sucre ou le miel, le piment émietté et 2 c. à soupe de vinaigre. Rectifiez le sel. ≈ 3 min
7. Mélangez le tout et portez à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
8. Laissez bouillir doucement pendant 90 à 120 minutes, en remuant de temps en temps. ⏱ 2 h
9. En fin de cuisson, passez le contenu au passe-légumes fin pour obtenir une préparation crémeuse. ≈ 3 min
10. Incorporez un peu d’huile pour la rendre plus fluide, selon votre goût. ≈ 4 min
11. Servez dans un récipient adapté. ≈ 2 min