Bacon caseiro curado na sidra e defumado em madeira de macieira

Preparo

1. Em uma panela grande, ferva a sidra e adicione o sal e o açúcar, mexendo até dissolverem completamente. ⏱ ≈ 10 min
2. Despeje esta mistura em um recipiente grande e adicione a água gelada. ≈ 3 min
3. Quando o gelo derreteu e a solução salina estiver bem fria, coloque a barriga de porco dentro. ≈ 3 min
4. Deixe na geladeira por 3 dias. ⏱ ≈ 2 h
5. Retire a peito e deixe-o secar por 30 minutos de cada lado, sob um ventilador ligado. ⏱ 30 min
6. Coloque os pedaços de madeira de macieira no interior de um defumador a frio. ≈ 3 min
7. Coloque o peito no defumador e deixe defumar por 3 a 4 horas. ⏱ 4 h
8. Retire-a e coloque-a no congelador por até 2 horas para firmar. ⏱ 2 h
9. Corte o bacon no tamanho desejado. Cozinhe-o, ou guarde-o na geladeira por até 3 semanas. ⏱ ≈ 2 h