Hausgemachter Speck, in Cidre gepökelt und über Apfelholz geräuchert

Zubereitung

1. In einem großen Topf, bringen Sie den Apfelsaft zum Kochen und lösen Sie darin das Salz und den Zucker auf. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Gießen Sie diese Mischung in einen sehr großen Behälter und fügen Sie das kalte Wasser hinzu. ≈ 3 Min.
3. Sobald das Eis geschmolzen ist und die Salzlösung gut kalt ist, tauchen Sie das Schweinefilet hinein. ≈ 3 Min.
4. Bewahren Sie das Produkt für 3 Tage im Kühlschrank auf. ⏱ ≈ 2 Std.
5. Entfernen Sie das Fleischstück und legen Sie es für 30 Minuten auf jeder Seite vor einen laufenden Ventilator, damit es trocknen kann. ⏱ 30 Min.
6. Legen Sie die Apfelholzstücke in den Kamin eines Kaminofens. ≈ 3 Min.
7. Legen Sie die Brust in den Räucherofen und rösten Sie sie 3 bis 4 Stunden lang. ⏱ 4 Std.
8. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie für etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank, um sie wieder fester zu machen. ⏱ 2 Std.
9. Schneiden Sie das Speck in die gewünschte Dicke. Braten Sie ihn an, oder lagern Sie ihn für bis zu 3 Wochen im Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.