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Bacon maison saumuré au cidre et fumé au bois de pommier

Bacon maison saumuré au cidre et fumé au bois de pommier

Plats

Une poitrine de porc saumurée trois jours dans du cidre salé et sucré, séchée, puis fumée à froid 3 à 4 heures au bois de pommier avant d'être tranchée.

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Recette de Kittycataclysm, Cromium, Austncorp et 2 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Faire son bacon demande surtout de la patience : trois jours de saumure, un séchage, puis quelques heures de fumage à froid. Le bois de pommier donne une fumée douce et fruitée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson4 h
  • Repos74 h
  • Total78 h 30
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonfumé
  • Coût estimé18,97 € 1,90 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

10 personnes
  • 1,02 €
  • 0,28 €
  • 17,67 €

Préparation

  1. Dans une grande casserole, portez le cidre à ébullition et faites-y dissoudre le sel et le sucre.
  2. Versez ce mélange dans un très grand récipient et ajoutez l'eau glacée. ≈ 3 min
  3. Quand la glace a fondu et que la saumure est bien froide, plongez-y la poitrine de porc. ≈ 3 min
  4. Laissez 3 jours au réfrigérateur.
  5. Sortez la poitrine et faites-la sécher 30 minutes de chaque côté devant un ventilateur en marche.
  6. Mettez les morceaux de bois de pommier dans le foyer d'un fumoir à froid. ≈ 3 min
  7. Placez la poitrine dans le fumoir et fumez-la 3 à 4 heures.
  8. Sortez-la et mettez-la jusqu'à 2 heures au congélateur pour la raffermir.
  9. Tranchez le bacon à l'épaisseur voulue. Faites-le cuire, ou gardez-le jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.

L'addition

Bacon maison saumuré au cidre et fumé au bois de pommier

  • 2 tasses de sel (environ 550 g)1,02 €
  • 2 tasses de sucre blanc (environ 400 g)0,28 €
  • 3,8 l de cidre de pomme17,67 €

Total18,97 €

soit 1,90 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 poitrine de porc (côté longe)
  • 2 tasses de sel (environ 550 g)
  • 2 tasses de sucre blanc (environ 400 g)
  • 3,8 l de cidre de pomme
  • 3,8 l d'eau glacée
  • Morceaux de bois de pommier secs

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