Tocino casero curado en sidra y ahumado con madera de manzano

Preparación

1. En una olla grande, vierta el sidra y agregue el sal y el azúcar, removiendo hasta que se disuelvan. ⏱ ≈ 10 min
2. Vierta esta mezcla en un recipiente muy grande y añada el agua helada. ≈ 3 min
3. Cuando el hielo se haya derretido y la salmuera esté bien fría, sumerja la pechuga de cerdo en ella. ≈ 3 min
4. Déjel en el refrigerador durante 3 días. ⏱ ≈ 2 h
5. Retire la pechuga y déjala secar durante 30 minutos por cada lado, frente a un ventilador encendido. ⏱ 30 min
6. Coloque los trozos de madera de manzano en el hogar de un ahumador de frío. ≈ 3 min
7. Coloque el pecho en el ahumador y déjele asar durante 3 a 4 horas. ⏱ 4 h
8. Sáquela y métela en el congelador durante un máximo de 2 horas para que se endurezca. ⏱ 2 h
9. Corte el tocino en el grosor deseado. Cocínelo, o guárdelo en el refrigerador hasta por 3 semanas. ⏱ ≈ 2 h