Bacon fatto in casa in salamoia al sidro e affumicato al melo

Preparazione

1. In una casseruola capiente, portate il sidro a ebollizione e aggiungete il sale e lo zucchero, mescolando fino a quando non si saranno completamente sciolti. ⏱ ≈ 10 min
2. Versate questo composto in un contenitore molto grande e aggiungete l’acqua fredda. ≈ 3 min
3. Quando il ghiaccio si è sciolto e il sale è ben freddo, immergete il petto di maiale in questa soluzione. ≈ 3 min
4. Lasciare in frigorifero per 3 giorni. ⏱ ≈ 2 h
5. Togliete il petto e lasciatelo asciugare per 30 minuti da entrambi i lati, sotto un ventilatore acceso. ⏱ 30 min
6. Mettete i pezzi di legno di melo nel focolare di un affumicatore a freddo. ≈ 3 min
7. Posizionate il petto nel affumicatore e cuocetelo per 3-4 ore. ⏱ 4 h
8. Toglietela e mettetela in frigorifero per circa 2 ore, in modo da farla rassodare. ⏱ 2 h
9. Tagliare la pancetta nello spessore desiderato. Cuocere, oppure conservarla in frigorifero per un massimo di 3 settimane. ⏱ ≈ 2 h