Zelfgemaakte bacon gepekeld in cider en gerookt op appelhout

Bereiding

1. In een grote pan breng je de cider aan de kook en los je het zout en de suiker op. ⏱ ≈ 10 min
2. Giet dit mengsel in een zeer groot bakje en voeg het ijskoude water toe. ≈ 3 min
3. Zodra de ijs is gesmolten en de zoutoplossing goed koud is, dompel de varkensborst erin. ≈ 3 min
4. Laat het 3 dagen in de koelkast staan. ⏱ ≈ 2 u
5. Haal de borst los en laat deze 30 minuten aan elke kant drogen, terwijl een ventilator aan staat. ⏱ 30 min
6. Plaats de stukken appelhout in de rookkamer van een rookoven. ≈ 3 min
7. Plaats het borststuk in de rookoven en laat het 3 tot 4 uur roken. ⏱ 4 u
8. Haal het eruit en plaats het in de vriezer gedurende maximaal 2 uur om het steviger te maken. ⏱ 2 u
9. Snijd het spek in de gewenste dikte. Bak het, of bewaar het in de koelkast gedurende maximaal 3 weken. ⏱ ≈ 2 u