Domowy boczek peklowany w cydrze i wędzony w jabłoni

Przygotowanie

1. W dużym rondlu, zagotuj cydr i dodaj sól oraz cukier, aż się rozpuszczą. ⏱ ≈ 10 min
2. Wlej tę mieszankę do bardzo dużego naczynia i dodaj lód. ≈ 3 min
3. Gdy lód się roztopi, a sol woda będzie dobrze zimna, zanurz w niej kawałki wieprzowiny. ≈ 3 min
4. Przechowywać w lodówce przez 3 dni. ⏱ ≈ 2 godz.
5. Wyjmij pierś i pozostaw ją do wysuszenia przez 30 minut z każdej strony, ustawiając ją przed włączonym wentylatorem. ⏱ 30 min
6. Umieść kawałki drewna z jabłoni w komorze pieca do suszenia w niskiej temperaturze. ≈ 3 min
7. Umieść pierś w smokerze i dym jej przez 3-4 godziny. ⏱ 4 godz.
8. Wyjmijcie ją i umieśćcie w zamrażarce na 2 godziny, aby się utwardziła. ⏱ 2 godz.
9. Pokrój kiełbę na plasterki o pożądanej grubości. Możesz ją podsmażyć, lub przechowywać w lodówce przez do 3 tygodni. ⏱ ≈ 2 godz.