Avgolemono, sopa grega de ovo e limão

Ingredientes

• 2 litros de caldo de frango ou de aves (pode ser em cubos)
• 250 g de arroz
• 3 gemas de ovo
• 2 limões sicilianos
• Sal
• 1 frango ou 1 galinha
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de rabanete
• 7 grãos de pimenta do reino
• 5 grãos de pimenta da Jamaica
• 3,5 litros de água fervente
• 50 g de arroz
• 2 ovos
• Suco de 2 limões sicilianos
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• Sal, pimenta

Versão resumida

Escorra o caldo frio e filtre-o através de um pano. Leve ao fogo, adicione o arroz cru e deixe cozinhar por 20 minutos.

Versão resumida

Bata as gemas com o suco de limão siciliano, e depois adicione um pouco do caldo, sem parar de bater.

Versão resumida

Adicione esta mistura à sopa, mexendo delicadamente, e aqueça bem, mas sem ferver, para evitar que as gemas se separem. Sirva quente ou frio.

Versão com caldo caseiro

Refogue a cebola em rodelas, depois coloque-a em uma panela junto com o frango, a cenoura, o aipo, a pimenta do reino e a pimenta jamaicana. Cubra com água fervente, tempere com sal e deixe cozinhar tampado e em fogo baixo até que a carne esteja macia. Retire o frango e coe o caldo.

Versão com caldo caseiro

Coloque o arroz lavado em uma panela, cubra com o caldo, leve ao fogo, mexa e, em seguida, deixe cozinhar por 20 minutos, tampado, em fogo baixo.

Versão com caldo caseiro

Bata as claras em neve, adicionando gradualmente o suco de limão siciliano, e depois algumas colheres do caldo, até obter uma mistura homogênea.

Versão com caldo caseiro

Adicione lentamente essa mistura à sopa, mexendo sempre, e aqueça por 2 minutos em fogo baixo, sem deixar ferver. Finalize com salsinha picada.