Avgolemono, sopa griega de huevo y limón

Ingredientes

• 2 litros de caldo de pollo o de ave (o cubos envasados)
• 250 g de arroz
• 3 yemas de huevo
• 2 limones
• Sal
• 1 pollo o 1 gallina
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 apio nabo pequeño
• 7 granos de pimienta
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 3,5 litros de agua hirviendo
• 50 g de arroz
• 2 huevos
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal, pimienta

Versión rápida

Retire la grasa del caldo frío y filtrelo con un paño. Lleva el caldo a ebullición, añade el arroz crudo y deja que se cocine durante 20 minutos.

Versión rápida

Bate las yemas con el zumo de limón, y luego añada un poco de caldo, sin dejar de batir.

Versión rápida

Vierta esta mezcla en la sopa, removiendo suavemente, y calentar bien sin que hierva, para evitar que las yemas se deshagan. Sirva caliente o frío.

Versión con caldo casero

Sofríe la cebolla en rodajas, luego añádela a una olla junto con el pollo, la zanahoria, el apio, la pimienta y el pimentón de Jamaica. Cubre con agua hirviendo, sazona y cocina a fuego muy bajo con la tapa puesta hasta que la carne esté tierna. Retira el pollo y cuela el caldo.

Versión con caldo casero

Coloque el arroz lavado en una olla, cúbralo con caldo, hierva, mezcle y luego deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

Versión con caldo casero

Bate las claras de huevo añadiendo poco a poco el zumo de limón, y luego unas cucharadas de caldo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Versión con caldo casero

Vierta lentamente esta mezcla en la sopa, removiendo, y caliente durante 2 minutos a fuego bajo, sin que hierva. Espolvore con perejil.