Avgolemono, soupe grecque à l'œuf et au citron

Ingrédients

• 2 L de bouillon de dinde ou de volaille (cube possible)
• 250 g de riz
• 3 jaunes d'œufs
• 2 citrons
• Sel
• 1 poulet ou 1 poule
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petit céleri-rave
• 7 grains de poivre
• 5 grains de piment de la Jamaïque
• 3,5 L d'eau bouillante
• 50 g de riz
• 2 œufs
• Le jus de 2 citrons
• 1 c. à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Version rapide

Dégraissez le bouillon froid et filtrez-le à travers un linge. Portez-le à ébullition, ajoutez le riz cru et laissez cuire 20 minutes.

Version rapide

Fouettez les jaunes avec le jus des citrons, puis ajoutez un peu de bouillon sans cesser de fouetter.

Version rapide

Versez ce mélange dans la soupe en remuant et faites bien chauffer sans bouillir, pour que les jaunes ne tranchent pas. Servez chaud ou froid.

Version au bouillon maison

Faites revenir l'oignon en rondelles, puis mettez-le dans une marmite avec le poulet, la carotte, le céleri, le poivre et le piment de la Jamaïque. Couvrez d'eau bouillante, salez et laissez cuire à couvert et à très petit feu jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez le poulet et filtrez le bouillon.

Version au bouillon maison

Mettez le riz lavé dans une casserole, couvrez de bouillon, portez à ébullition, mélangez, puis laissez cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

Version au bouillon maison

Fouettez les œufs en ajoutant peu à peu le jus de citron, puis quelques cuillerées de bouillon, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Version au bouillon maison

Versez lentement ce mélange dans la soupe en remuant et chauffez 2 minutes à feu doux sans jamais bouillir. Parsemez de persil.