Avgolemono, griechische Ei-Zitronen-Suppe

Zutaten

• 2 Liter Hühner- oder Rindsuppe (oder Würfel)
• 250 g Reis
• 3 Eigelb
• 2 Zitronen
• Salz
• 1 Hähnchen oder 1 Huhn
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knollensellerie
• 7 Pfefferkörner
• 5 gr Körner Jamaikanischer Chili
• 3,5 Liter kochendes Wasser
• 50 g Reis
• 2 Eier
• Zitronensaft aus 2 Zitronen
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Schnelle Version

Entfernen Sie den Fett vom kalten Brühe und filtern Sie ihn durch ein Tuch. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, geben Sie den rohen Reis hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.

Schnelle Version

Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zitronensaft, und fügen Sie dann etwas Brühe hinzu, während Sie weiter schlagen.

Schnelle Version

Geben Sie diese Mischung in die Suppe und rühren Sie gut um. Erhitzen Sie die Suppe, aber nicht kochen, damit die Eigelb nicht gerinnen. Servieren Sie warm oder kalt.

Version mit selbstgemachtem Brühe

Braten Sie die Zwiebel in Scheiben an, und geben Sie sie dann zusammen mit dem Hähnchen, dem Karotten, dem Sellerie, Pfeffer und jamaikanischem Piment in einen Topf. Bedecken Sie alles mit kochendem Wasser, salzen Sie und lassen Sie es zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. Entfernen Sie das Hähnchen und gießen Sie den Sud durch ein Sieb.

Version mit selbstgemachtem Brühe

Geben Sie den gewaschenen Reis in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Brühe, bringen Sie zum Kochen, rühren Sie um, und lassen Sie ihn dann 20 Minuten unter Deck bei schwacher Hitze köcheln.

Version mit selbstgemachtem Brühe

Verquirlen Sie die Eier und geben Sie nach und nach den Zitronensaft hinzu, gefolgt von einigen Esslöffeln Brühe, bis eine homogene Mischung entsteht.

Version mit selbstgemachtem Brühe

Gießen Sie diese Mischung langsam unter Rühren in die Suppe und erhitzen Sie sie 2 Minuten bei niedriger Hitze, ohne sie zu kochen. Bestreuen Sie mit Petersilie.