Avgolemono, zuppa greca all’uovo e limone

Ingredienti

• 2 litri di brodo di tacchino o di pollame (possibilmente in cubetti)
• 250 g di riso
• 3 tuorli d’uovo
• 2 limoni
• Sale
• 1 pollo o 1 gallina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cespuglio di sedano rapa
• 7 granelli di pepe
• 5 peperoncini dalla Giamaica
• 3,5 litri d’acqua bollente
• 50 g di riso
• 2 uova
• Succo di 2 limoni
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale, pepe

Versione rapida

Rimuovi eventuali residui dal brodo freddo e filtralo attraverso un panno. Porta il brodo a ebollizione, aggiungi il riso crudo e lascia cuocere per 20 minuti.

Versione rapida

Montate le tuorli con il succo di limone, quindi aggiungete un po' di brodo continuando a montare.

Versione rapida

Aggiungete questo composto alla zuppa, mescolando delicatamente, e riscaldate bene senza far bollire, in modo che i tuorli non si separino. Servite caldo o freddo.

Versione preparata con brodo fatto in casa

Rosolate la cipolla a rondelle, quindi mettetela in una pentola insieme al pollo, alla carota, al sedano, al pepe e al peperoncino giamaicano. Coprite con acqua bollente, salate e cuocete a fuoco bassissimo con il coperchio finché la carne non sarà tenera. Rimuovete il pollo e filtrate il brodo.

Versione preparata con brodo fatto in casa

Versate il riso lavato in una pentola, coprite con il brodo, portate a ebollizione, mescolate, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, sempre coperto.

Versione preparata con brodo fatto in casa

Sbattere le uova aggiungendo gradualmente il succo di limone, quindi qualche cucchiaio di brodo, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versione preparata con brodo fatto in casa

Versate lentamente questo composto nella zuppa, mescolando, e riscaldate per 2 minuti a fuoco basso, senza far bollire. Guarnite con prezzemolo tritato.